快馬他們也把剩余的四個炭盆斷了出去。

這間曲房的面積并不算很大，剛才五個炭盆在里面燃燒，再加上幾個大活人在里面活動，溫度早就上來了。雖然還不如夏季那么熱，可也絕對比得上前世的暖氣房了。

石熊估計的沒錯，臨出門前，他看了一眼掛在門口的那個簡易溫度計，上面顯示的溫度是22攝氏度。

看到石熊把三個溫度計放在了曲坯的不同位置，然后關上石屋的門，又把掛在外面的獸皮門簾放了下來，莫莫草好奇的問道：“守護者，這酒曲就這么做好了？”

石熊看著這個身材強壯的婦女，微微搖了搖頭，“還早著呢，這些酒曲要想最終做好，最起碼還得需要大約五十天的時間，不過以后倒是不用像今天這么忙活了?！?/p>

“??？還需要這么長的時間？”莫莫草驚訝的張大了嘴，其他幾個人都是如此。

“嗯，就得需要這么長的時間。莫莫草，你要記住，做酒曲容不得急躁，這東西必須要充分發酵，否則是做不好的。如果是在夏天，發酵的時間可以縮短到四十天，但現在是冬天，天氣很冷，所以發酵的時間最起碼要五十天！至于在這個時間段上能不能做出合格的酒曲，還需要根據當時的情況來判斷?！?/p>

莫莫草是石熊選擇的以后專門負責做酒曲和釀酒的負責人，就好像紅云的另外一個好朋友羊尾花一樣，那個娘們是石熊選出來的專門負責耕種事宜的負責人。

高樹部落雖然算得上是一個中型部落了，可石熊能用的人還是太少。要是光指望這他自己一個人忙活，永遠也無法把高樹部落發展到計劃中的規模。

所以，石熊從現在開始就要開始培養各個項目的負責人，就好像木刨已經被他定為煉鋼的負責人，灰駝鹿大叔被他定為制鹽的負責人一樣。

這些人被石熊命名為“項目經理”。

等以后越來越多的項目出現，石熊還需要選人做“項目經理”。

華夏有句成語說得好，以點帶面。現在石熊就是一個點，哪怕他是一個極為強大的點，可能夠影響的范圍也大不到哪兒去，所以他需要培養更多的“點”出來。

他一個點或許能夠影響到一百個人，那么就先把這一百個人培養成第二批“點”，一旦這些人成功，那么把他們撒出去，這一百個“點”就能影響到一萬個人，如果再發展，那影響到的人就會更多......

幾何倍增的原理石熊這個學霸還是很明白的。

“那在曲坯發酵期間，我需要注意什么事嗎？”經過了最初的驚訝，莫莫草開始把自己帶入到了“項目經理”的位置，主動開口詢問石熊。

石熊很滿意的點了點頭，知道主動詢問，那就說明莫莫草已經決定認真去做這件事了。對于這種喜歡問問題的人，石熊向來不吝回答的。

“當然，在曲坯發酵期間，需要注意的事情還有很多。其實咱們之前做的這些工作雖然很關鍵，可是真正關鍵的地方還在于曲坯發酵的這段時間?！?/p>

石熊指著石屋說道：“咱們這間屋子有兩扇門，一東一西對著，這是當初為了能夠更快的裝耐火磚磚坯以及燒好了耐火磚之后更快的搬出耐火磚而特意流出來的兩道門。這兩扇門如果同時打開的話，那么對流的冷空氣會在很短的時間內把曲房內的溫度和濕度降低下來。可是曲坯發酵需要穩定的溫度和濕度，所以你要記住，這兩扇門絕對不能同時打開?！?/p>

頓了頓，石熊繼續問道：“簡易溫度計你會看了吧？”

莫莫草點了點頭，這么簡單的東西她一學就會，尤其是守護者大人還在簡易溫度計上表明了兩個記號，只要不是傻子，都能明白那兩個記號是干什么用的。

“你要記住，我們制作的這些酒曲按照嚴格意義上來講是一種高溫酒曲，所以曲坯發酵的最佳溫度在58攝氏度到63攝氏度之間。我標注的那兩個紅色標記，上面那個就代表著63攝氏度的溫度，下面那個就代表著58攝氏度的溫度。如果溫度在這兩個標記中間，那么就是安全的。如果溫度超出上面那個標記，那就需要進行翻曲了。如果溫度低于下面那個標記，那就需要繼續保溫保濕了?！?/p>

“嗯，從今天算起，在經過大約七天之后，你就可以進入到曲房看一看我放在曲坯上的那些溫度計了。這個時候曲房內的溫度還有濕度會很高的，因為經過七天的發酵，這個時候的發酵已經進入到了最高峰時期，所以你需要嚴密關注曲房內的溫度和濕度。”

“進出曲房的時候一定要快，而且只能從這個門進出，進入前先把這個獸皮簾子封閉好，然后再打開里面的那扇門。出來的時候先關好門再打開獸皮簾子，這樣可以保證曲房內的溫度和濕度損失不大。當然，如果你發現那三個溫度計的溫度都超過最上面那個紅色標記時，這時候就需要進行第一次翻曲了?！?/p>

所謂翻曲，就是指曲坯品溫達到中高溫酒曲的要求時，將上下層和內外行的曲坯位置進行對調，同時曲坯本身直立的位置也要顛倒一下。換而言之，就是給所有的曲坯來一次大翻身。

翻曲也是一項非常關鍵的工作程序，尤其是第一次翻曲，翻曲時機的選擇直接關系到成品曲的質量。

也正是因為這個原因，石熊才會這么鄭重的給莫莫草說這么多。

“第一次翻曲之后，溫度和濕度都會下降很多，但這個不要緊，這是必然會產生的現象。不過第一次翻曲之后的兩三天之內，曲房內的溫度和濕度就會重新回到原來的水平，然后再經過大約七天的時間之后，我們還需要進行第二次翻曲......”

石熊不厭其煩的給莫莫草講述了很多，盡管翻曲的時候石熊會跟著，可他依然需要莫莫草把這些東西全都記住。因為以后這些活就需要莫莫草來領著做了......

PS：鞠躬感謝“書友20190716010427669”100的打賞。