李氏滿臉都是笑，“只怕我這話一放出去，他們是要搶著回來了，我到時候也先幫蘇姑娘長個眼，先挑幾個對酒樓有心得的。”

隔行如隔山，這凡事需要去適應。

不過管理這種事情，到了一定程度，也是互通的，只需將人管好，旁的事情慢慢學也不遲。

“能在夫人手底下做大掌柜多年的人，必定是不會差的。”蘇玉錦笑道，“這事兒我就全權托付給夫人，仰仗夫人幫我解決難題了呢。”

“這都是應該的。”

李氏原本就因為蘇玉錦連續兩次的幫助，對其感激不已，也正發愁尋不到什么事能夠反過來回報蘇玉錦，眼下有了這么個機會，李氏是上心的很。

將蘇玉錦送走之后，便開始將周記所有的鋪子的大掌柜全都羅列了出來，跟連翹更是商議了許久，最終定下來了兩個得力的人，著人將信兒送了過去，請他們近期回來一趟，好讓蘇玉錦挑上一挑。

至于被挑中之人留下的缺，則是再從那些管事里面挑差不多的補上。

“夫人，此事估摸著得跟老夫人說上一嘴。”連翹道。

“嗯。”李氏點頭。

管家大權現在雖然盡數在李氏手中，可老夫人放權時間不久，凡事她不管是一回事，不說又是另外一回事了。

“說起來，這幾日若毅讀書勤勉，時常被夫子褒揚，老夫人心中歡喜，晚上說要做若毅喜歡吃的糟鵝和水晶蝦餃，待會兒若毅下學回來，早些讓他去老夫人院子里頭問安。”

“是。”連翹應下。

“二房三房這幾日如何？”李氏問。

“三房這幾日對老夫人殷勤的很，不是做湯羹就是做糕點，但每每給老夫人送去時，都在說二夫人不像話，不孝順的話。”

“二夫人和二老爺這幾日鬧得厲害，婢子昨兒個瞧著二老爺臉頰上有烏青，二夫人臉上有紅印，估摸著是動起手來了，聽幾個管事說，二房每日都是爭吵不休，沒個安寧，老夫人這幾日因為這事兒正不高興呢。”

說起這些事情，連翹一臉興奮，“我還聽說，因為二夫人侄子這幾日被吹捧的厲害，人已是飄飄然了，對外只說自己往后便是大掌柜，被三夫人的外甥好一頓揍，二夫人因為這事兒要跟三夫人要說法，三夫人連理都不帶理會的。”

“這兩房現在鬧得厲害著呢，這陣子的好戲是足足的，絕對夠看。”

“他們鬧騰，我這里也松泛一些。”李氏臉上帶了笑意，“不過還是得小心提防一番，尤其是若毅身邊的事兒，一定要交代底下人盯的仔細一些。”

“這天兒漸冷，眼瞅著入了冬，若毅梅花過敏，記得到時候叮囑底下人，莫要讓若毅沾了梅花，什么梅花酥，梅花雪水什么的，也都不能進了院子。”

“若是有哪個不長眼的或者存了什么心思的，盡管攆了出去，不必再回我了。”

“夫人放心，婢子一定交代下去。”連翹連連點頭。

李氏“嗯”了一聲，接著低頭看賬本。

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鋪子的買賣手續，在兩日里便辦理妥當。

蘇玉錦尋了上次給蘇記吃食鋪子做裝修的木匠，來進行修整裝飾。

這里原是茶樓，一樓是大堂，二樓是雅間，布局也算合理，倒無需有過多改動，連桌椅都是現成的，可以直接拿來用。

但也有部分不大順暢之處，需得略加改動。

譬如樓上雅間內的部分裝飾，以及門窗時間長顏色有些發舊，需要重新打磨拋光上漆。

此外，柜臺和后面的架子需要更換，后院因為要增設后廚，也需要許多方便后廚使用的菜架子，碗櫥等。

木匠皆是老師傅，也有多年經驗，在蘇玉錦仔細描述和簡單圖紙的解說下，木匠師傅已是明白，只照著蘇玉錦所說的，仔細來做。

蘇玉錦趁著鋪子里頭這會兒忙著裝修，便帶了艾草成日地往福運巷跑。

尋鄭明遠來確定酒樓開張后的菜式。

蘇玉錦笑道，“我這兒的意思是，酒樓的菜式，若是太多太雜，容易讓客人挑花了眼睛，每日也不好把控食材的購買和儲存，難免會有浪費。”

“酒樓要有幾樣招牌菜，一樣滋味極好，且能滿足大多數人口味，老少咸宜之菜，一樣足夠便宜，滋味好當然好，若是滋味不好，也能讓人覺得便宜大碗而必須點的菜，還有一樣是青河縣中旁的酒樓都做不出來的新奇菜。”

“這三樣菜只要能做好的話，便會時常讓人惦記，也讓人一提到咱們酒樓的話便想到這三樣菜，從旁處吃到這三樣菜的時候也能想到咱們酒樓，再搭配一些其他的菜式，這酒樓的菜式也就差不多了。”

鄭明遠聽罷，點了點頭，“想法不錯，很有針對性。”

基本上是把出來吃飯的各個階層和消費能力的人全都囊括了進來。

“不過這便宜的菜式，掌柜的準備定下來哪個？可有想法？”鄭明遠問。

“這件事我有想過，尋常的菜蔬因為時令的緣故，每年總有一段時間價格會十分昂貴，無法確保這個低價便宜的菜維持不虧本的狀態，能夠做到價格起伏不大，又十分穩定的，大約只有豆腐了。”

蘇玉錦道，“就看鄭叔能不能用豆腐做出來一道老少皆宜，滋味好，但是又物美價廉的菜出來。”

這道便宜菜，往后會成為酒樓的一道引流菜。

且這單單一道菜，就會給人一個絕佳的印象，認為這個酒樓的所有菜都物美價廉。

鄭明遠略略思索，微微點頭，“我明白了，這三道菜容我思考一下，這幾日便琢磨出來，到時讓大勇請你過來試菜。”

“那一切都交給鄭叔了。”蘇玉錦笑道。

“我既是酒樓大廚，自然是包在我身上了。”