到帝都旅游的人最想去看的景點(diǎn)大概就是天安門和長(zhǎng)城了，最想品嘗的佳肴呢，那無(wú)疑就是帝都烤鴨了，而說(shuō)到帝都烤鴨很多人就會(huì)想到“全聚德”，這是帝都烤鴨界的一塊活招牌。

此時(shí)全聚德在帝都還只有一家店，就在天安門廣場(chǎng)附近的前門大街。從天安門廣場(chǎng)往南走，過(guò)了正陽(yáng)門然后再穿過(guò)馬路就到前門大街了，全聚德烤鴨店就在前門大街走進(jìn)去不遠(yuǎn)的地方。

一棟涂成灰白色的二層小樓，已經(jīng)有些年代了，正門上面豎著大大的“全聚德”三個(gè)字，十分樸素，有點(diǎn)土里土氣的，遠(yuǎn)沒(méi)有后世裝修成金碧輝煌的牌樓似的仿古建筑那么大氣。

但是此時(shí)這里的烤鴨是真的好吃，一直是國(guó)宴上的?？?。而到了后世，真正的老北京人已經(jīng)很少來(lái)全聚德吃烤鴨了，來(lái)這里的基本都是外地人。

張偉他們來(lái)的還挺巧，這家店前幾天還叫做“帝都烤鴨店”，建國(guó)時(shí)公私合營(yíng)后改的名字，才剛剛恢復(fù)“全聚德”老字號(hào)的招牌沒(méi)幾天。

吳雪眼睛比較尖，看著巨大的牌匾問(wèn)道：“張股長(zhǎng)，那個(gè)德字怎么寫錯(cuò)了，少了一橫?！?/p>

大家一看還真是，全聚德里面的“德”字寫成了“徳”。

張偉還真知道是咋回事，他前世和朋友來(lái)這里吃飯時(shí)，聽朋友講起過(guò)。

張偉說(shuō)道：“這可不是錯(cuò)別字，這叫異體字，在清朝之前，‘德’與‘徳’兩個(gè)字是通用的，可以有橫，也可以沒(méi)有橫，后來(lái)在康熙皇帝下令編撰時(shí)，收錄的是有橫的德字，于是沒(méi)有橫的一個(gè)便成了異體字。在古人的碑帖中就可以經(jīng)?？吹?jīng)]橫的徳字，像是柳公權(quán)的，米芾的中都是沒(méi)橫的那一個(gè)。全聚德為了保持其牌匾的歷史原貌，所以牌匾上的‘德’字一直少一橫?！?/p>

當(dāng)然也有人給這個(gè)異體字編出了很勵(lì)志的故事，有人說(shuō)：“當(dāng)時(shí)全聚德創(chuàng)始人楊全仁在創(chuàng)建店面時(shí)，一共雇了13個(gè)伙計(jì)，加上他自己一共是14個(gè)人。為了讓大家安心干活，同心協(xié)力，所以當(dāng)時(shí)找人寫招牌時(shí)，故意少寫了一橫，表示大家心上不能橫一把刀。”

這純粹是后人的臆測(cè)，照這樣說(shuō)的話，那加上一橫，不是更能表示大家一心一意的做事嗎？

后世網(wǎng)上有華國(guó)歷史上最著名的十大錯(cuò)字的介紹，像是天下第一錯(cuò)字，承德“避暑山莊”的“避”字右邊的“辛”下部多寫了一橫，還有濟(jì)南“趵突泉”的“突”字少了一點(diǎn)等等，這里面有的是真的有歷史典故，但是有的純粹就是當(dāng)時(shí)寫錯(cuò)了，結(jié)果還編出個(gè)美味的心靈雞湯來(lái)圓話。

寫錯(cuò)字通常有兩種情況，一種是沒(méi)文化，一種是太有文化。

張偉帶著大家步入店內(nèi)，人不是很多，還有幾位算是這時(shí)候的稀有動(dòng)物——“外國(guó)人”。

坐下之后，有服務(wù)員遞過(guò)來(lái)菜單，電影組眾人看了下菜單，對(duì)價(jià)格都是咋舌不已，一只烤鴨竟然要“八塊錢”，妥妥的高消費(fèi)啊。對(duì)比這時(shí)候人們的月工資收入還只有三四十塊錢，一只烤鴨就能吃掉五分之一的工資了，公款消費(fèi)都不敢這么兇狠啊，所以這年頭來(lái)全聚德吃飯的基本都是外國(guó)友人。

即使到了后世，全聚德烤鴨價(jià)格也是不便宜的，二人套餐里面只有半只烤鴨，再加上一堆亂七八糟的配菜、醬料還有春卷皮等都要五百多了，結(jié)賬時(shí)還要加收10%的服務(wù)費(fèi)，只是貌似還是沒(méi)有這個(gè)時(shí)候那么夸張。

張偉發(fā)表了三部小說(shuō)了，還頗有點(diǎn)身家，他點(diǎn)了兩只烤鴨，又點(diǎn)了一些配菜，就坐下和眾人一起閑聊，同時(shí)等著上菜。

何建業(yè)問(wèn)道：“張股長(zhǎng)，總是聽人提起帝都烤鴨，這烤鴨到底好吃在哪里啊？”

張偉說(shuō)道：“全聚德烤鴨之所以好吃出名，是因?yàn)樗讋?chuàng)了掛爐烤鴨，烤制時(shí)用的木材都是桃樹、棗樹等有著很香氣味的果木。當(dāng)初創(chuàng)始人楊全仁初創(chuàng)時(shí)，帝都城里經(jīng)營(yíng)燜爐烤鴨的店鋪已有十幾家，生意都很紅火。楊全仁不惜重金禮聘了曾在清宮御膳房當(dāng)差的孫師傅，孫師傅將宮廷掛爐烤鴨技藝帶到了全聚德，并對(duì)烤鴨制作流程進(jìn)行了提升改進(jìn)，使全聚德烤鴨形成一套完整的程序，還自創(chuàng)了許多不可外傳的獨(dú)家秘笈，使烤出的鴨子呈棗紅色，外皮像綢布一樣光潔漂亮，吃起來(lái)皮脆、肉嫩、香酥、細(xì)膩，而且肥而不膩，瘦而不柴，成為帝都風(fēng)味名吃中的佼佼者?！?/p>

全聚德的鴨子在烤制之前，先要將麥芽糖用水兌開，然后將麥芽糖水涂抹在鴨子全身，再放入烤爐中用果木炭火烤制。將烤鴨放進(jìn)烤爐里，烤制過(guò)程中，還要不斷變換烤鴨在烤爐內(nèi)的位置，以保證烤鴨身上的每一寸都有被烤到。

鴨子身上的油分會(huì)在烤制的過(guò)程中，隨著溫度上升而不斷流逝，所以能否保證鴨子烤得熟到恰到好處，并且肉質(zhì)不會(huì)變老變硬，就非?？简?yàn)廚師的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)?？疽恢圾喿哟蠹s需要40到45分鐘，冬天時(shí)間更長(zhǎng)需要50分鐘才能出爐。

由于工藝復(fù)雜，現(xiàn)在這家店每天只能烤制三四百只鴨子出售，食客中大部分都是外國(guó)游客。

說(shuō)起全聚德的創(chuàng)始人楊全仁，這位還是很有商業(yè)頭腦的，他有一個(gè)很具創(chuàng)新性的發(fā)明，就是老鴨票，一張紅色的印刷票據(jù)，顧客買了之后，可以在一定期限內(nèi)憑票到店里領(lǐng)取一只烤鴨，相當(dāng)于是現(xiàn)在的提前充值的購(gòu)物卡似的。

在老帝都的時(shí)候，人們逢年過(guò)節(jié)送禮都是以實(shí)物為主，但是提著烤鴨去串門搞得雙手油乎乎的，甚是不雅，而送上一兩張鴨票就既省事又體面了。

全聚德在同治、光緒、宣統(tǒng)年間都發(fā)行過(guò)鴨票，也成為了店里籌措資金、提高資金周轉(zhuǎn)的有效方法之一。特別是在興建這座二層小樓時(shí)，全聚德大量地發(fā)行鴨票，起到了重要的融資作用。

不一會(huì)兒烤好的鴨子被端了上來(lái)，還跟來(lái)了一個(gè)拿著刀的廚師，他會(huì)現(xiàn)場(chǎng)片鴨。

“烤鴨七分在烤，三分在片”。片鴨可是個(gè)技術(shù)活兒，十分考驗(yàn)廚師的刀工。按照老規(guī)矩，片鴨全過(guò)程要108刀，也就是說(shuō)一只烤鴨會(huì)被片成108片，而且還得保證片片帶肉、片片有皮，片一只鴨的時(shí)間還不能超過(guò)8分鐘。

片鴨之后剩下的鴨架，為了不浪費(fèi)，也會(huì)按照食客的要求燉成鴨架湯來(lái)喝。

大家飽餐一頓，吃的都很開心，最后結(jié)賬要40多塊錢，恩，確實(shí)挺貴的……

吃完飯之后，下午大家又去了故宮參觀，一直逛到晚上閉館了才出來(lái)。

晚上張偉還想請(qǐng)同志們?cè)俅蟪砸活D，結(jié)果大家實(shí)在不好意思再讓張偉破費(fèi)了，就沒(méi)有同意，最后張偉只好聽任他們回招待所吃晚飯，自己坐公交車回家了。