就在錢麗娜與鄭夢(mèng)汝正商量著這批荸薺的銷售方案時(shí)，徐陽(yáng)從周坤那里率先拿到了一批荸薺，并且已經(jīng)快速的成為了餐桌上的美食。
湘宴作為一家私廚，就算是一杯免費(fèi)的茶水也有自己相應(yīng)的要求，在夏季的時(shí)候是一杯清爽的檸檬水，而到了冬季他們招待客戶的茶水變成了特制的馬蹄茅根水。
往年徐陽(yáng)也從周坤家的水果店進(jìn)過(guò)一批馬蹄，所以周坤帶回馬蹄的第一時(shí)間就聯(lián)系了徐陽(yáng)。
不過(guò)這批馬蹄的口感僅僅限于好吃而已，所以徐陽(yáng)并沒有像之前一樣準(zhǔn)備將馬蹄炒上高價(jià)，而是直接拉到了廚房開始準(zhǔn)備冬日特飲。
“先給我們來(lái)一扎招牌的紅棗牛奶，之后告訴你們的魏大廚，今天我們是來(lái)吃新菜的?！币姷侥菐讉€(gè)熟悉的小黃毛，服務(wù)員對(duì)于這批公子哥們已經(jīng)沒有了最早的慌張，畢竟經(jīng)過(guò)一段時(shí)間接觸來(lái)看，他們并不是什么壞人，只不過(guò)喜歡熱鬧罷了，只要正常的提供服務(wù)，這些公子哥們并不會(huì)為難她們服務(wù)員。
只不過(guò)有意思的是這些人似乎總是喜歡與魏大廚打趣，今天要吃這個(gè)明天又換別的，總之自從知道魏大廚這里可以不按菜品接單之后，他們每天都鉚足了勁與魏大廚過(guò)不去。
“魏師傅，今天那幾個(gè)客人又來(lái)了?！?/p>
“說(shuō)吧，他們又點(diǎn)了什么？”魏大廚似乎已經(jīng)習(xí)慣了，每天這些公子哥們輪流來(lái)刁難他，給他出不同的難題，今天的魚不能有骨頭，明天又不能帶腥味，湯的、炸的、煎的、蒸的都已經(jīng)換過(guò)來(lái)了，但是魏大廚每天看到他們被自己的廚藝征服，最后第二天還巴巴地趕著吃飯，就覺得有一種成就感，所以雙方你來(lái)我往都覺得十分有趣。
“今天客人說(shuō)了，想吃點(diǎn)清淡的，但是又不能少了肉?！?/p>
“清淡的肉？”
“師傅，要不上白湯羊肉吧？冬天正好是吃羊肉的時(shí)候，最近從內(nèi)蒙來(lái)了一批羊肉很不錯(cuò)?！?/p>
“不行，即使是經(jīng)過(guò)加工，不喜歡羊肉的客人依舊能第一時(shí)間吃出羊膻味，而且白湯羊肉想要做得好，羊骨高湯至少要熬制三個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間上來(lái)不及了?！?/p>
對(duì)于陌生的客人來(lái)說(shuō)，隨意的上羊肉是十分冒險(xiǎn)的行為，畢竟有很多人天生不吃羊肉。
“用魚肉吧，選一條大頭魚，魚頭燉湯的同時(shí)魚身用來(lái)做魚肉丸子。”
選定了方案之后，魏大廚就開始動(dòng)手了。魚身剁下來(lái)之后，開始刮魚蓉做丸子，為了保持魚肉的口感魚肉中被加入少量冰塊，順時(shí)針攪拌直至有勁道之后開始擠魚丸。
一顆顆雪白嫩滑的魚丸從虎口的位置被擠入90度左右的熱水中，當(dāng)凝固成形之后，撈出備用。
魚頭在油鍋中被煎熟之后，放入砂鍋中，隨著時(shí)間的流逝湯水逐漸變成了奶白色，最后放入調(diào)料滑入魚丸，一盆碩大的魚頭湯就做好了。
魏大廚嘗上一口，鮮香的魚湯加上如豆腐般嫩滑的魚丸，整個(gè)湯就是一個(gè)字：鮮。
“端出去吧！”
原本魏大廚解決完這一單之后，已經(jīng)開始處理接下來(lái)的單子，但是很快前臺(tái)的小姑娘再次慌張的跑了進(jìn)來(lái)：“魏師傅，客人說(shuō)鮮是夠了，但是不夠清談，但是魚湯他們留下了。”
魏大廚眉頭微微一皺，雖然魚湯沒有被退下來(lái)，但是顯然自己做的魚丸并沒有達(dá)到他們幾人的心理預(yù)期，這讓心高氣傲的魏師傅很不舒服。
“之前客人第一遍的要求怎么說(shuō)來(lái)著？”
“客人說(shuō)想吃的清淡點(diǎn)，但是不能少了肉?！?/p>
魏大廚仔細(xì)琢磨了一下，發(fā)現(xiàn)客人口中的肉可能是指豬肉，因?yàn)橛行┤瞬⒉粚Ⅳ~蝦這種白肉算作大肉。
“豬肉，還要做的清單！”魏大廚開始嘀嘀咕咕，畢竟之前的魚丸湯并沒有讓客人滿意，若是這次不能征服客人的口味，那么自己的招牌可就要砸了。
就在魏大廚繼續(xù)沉思菜品的時(shí)候，廚房幫工手里的東西吸引了他的注意，這不是馬蹄嗎？
“徐經(jīng)理，這馬蹄你是從哪里弄來(lái)的？還是之前你的發(fā)小那里嗎？”魏大廚很肯定自己的采購(gòu)單里面沒有馬蹄，加上幫廚說(shuō)這是為茶水準(zhǔn)備的馬蹄，他隨手嘗了一口生馬蹄，發(fā)現(xiàn)這批馬蹄口感驚人。
馬蹄也就是荸薺是一種很奇怪的水果，它在熟的時(shí)候與生的時(shí)候會(huì)呈現(xiàn)出兩種完全不同的口感。
作為水果荸薺脆甜，但是甜度比不上甘蔗，口感又沒有梨子那樣細(xì)膩，加上削皮比較麻煩，所以算是一種比較小眾的水果，喜歡的人就是喜歡那種荸薺汁被榨出來(lái)的清爽滋味，里面生荸薺中的淀粉有一種澀澀的口感，正是這種復(fù)雜的口感讓人欲罷不能。
但是馬蹄在餐飲領(lǐng)域卻有很大的發(fā)展，甚至在東南亞一些地區(qū)做菜都離不開馬蹄。
嘗過(guò)這個(gè)清爽脆甜的馬蹄之后，魏大廚忽然想到了一道清單的淮揚(yáng)菜，馬蹄肉圓。
將馬蹄剁碎，要是那種略帶顆粒的小丁，之后加入肉糜攪拌均勻，做成的肉丸具有肉味的同時(shí)，馬蹄脆脆的口感使得肉丸的口感更加豐富，并且能夠很好的吸收豬肉中的油，使得煮出的肉圓湯清亮而不渾濁。
加入大塊的胡蘿卜，隨著砂鍋微微沸騰，馬蹄肉丸在鍋中不斷翻滾，肉香味四溢的同時(shí)口感絲毫不顯油膩。
當(dāng)服務(wù)員端著一鍋肉丸進(jìn)入包間的時(shí)候，里面?zhèn)鱽?lái)不少奚落的聲音。
“剛剛上過(guò)魚丸，現(xiàn)在又來(lái)肉丸子，這湘宴的師傅看來(lái)也沒什么水平?！闭f(shuō)話的是今天馬公子邀請(qǐng)的金城的客人。
“別看這肉丸子簡(jiǎn)單，說(shuō)不定有什么名堂，聞?dòng)衲銍L嘗看?！?/p>
“豬肉有一種膻味，我不喜歡?！必i肉剁碎之后很容易變質(zhì)，所以弄不好往往會(huì)有一股怪味，保險(xiǎn)起見施聞?dòng)裰苯舆x擇拒絕。
“這邊上不是還送來(lái)一份豆苗嗎？豬肉不吃燙點(diǎn)豆苗嘗嘗。”
當(dāng)豆苗在肉丸子湯中被燙至變色，豆苗的青澀味道夾著丸子湯味竟然蓋過(guò)了包間內(nèi)的魚湯味。
剛剛的魚湯鮮味十足，但是太過(guò)于搶白了，導(dǎo)致施聞?dòng)瘳F(xiàn)在想要吃點(diǎn)蔬菜換換口味，于是他勉強(qiáng)夾了一筷子豆苗。
青嫩的豆苗入口之后，包裹著肉湯的豆苗令施聞?dòng)袷秤箝_，這正是自己之前要求的清淡的肉味。猶豫了一下，施聞?dòng)裼謯A起了一個(gè)肉圓子。
這肉丸鮮嫩沒有異味不說(shuō)，為何還有脆脆的口感？
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